发布时间:2021/01/20



      俗语“酒是粮食精,越喝越年轻”,但是对于酒的发展史,你又知几许?白酒是天赐神物,是敬天地进贡皇帝之物,在人类历史的进程中,不断地展示着它的存在和发展,白酒从原古走来,经过数千年的变化发展;在解放后,国家对白酒生产提高了重视,开始引入微生物学、生物化学和工程等技术进行创新发展,从而白酒进入到了高速发展阶段。然而,就是在这个历史性阶段泸州老窖“秉传承,吸中国酿酒之精华,融合创新”将中国白酒的酿酒技艺推向了全国、推向了世界。正由于泸州老窖的发展,促进了“浓香大国”格局的形成。


      根据相关专业部门的数据统计,新中国成立70多年以来,浓香型白酒企业占据着“行业老大”地位50多年,白酒行业大佬虽然更替变换。但浓香型白酒占据市场主导地位始终未变,在白酒行业也一直流行着一句话:“功在泸州,利在千秋”, 其意是肯定和赞扬泸州老窖为中国白酒行业所做贡献。 

一起了解浓香大国如何形成

      明末清初,赖家在泸州创办“同发生酒坊,生产的泸州老窖大曲酒销售全国,在泸州有“赖半城”,“泸半天”之称。1950年国家改制公司合营,“同发生”“温永盛”“天城生”等36家酿酒作坊合并为现在的“泸州老窖集团公司”。世间万物的发展更替,都会离开不了某些主体,然而泸州老窖集团公司的主体则是技艺传承;其核心人物则是“国际酿酒大师---赖高淮”。




      赖高淮是“同发生”酒坊十五代嫡系传承人,前任泸州老窖集团公司“总工程师”、“厂长”、“董事顾问”、“泸州老窖第七代表性传承人”、“酒界泰斗”、“浓香鼻祖”。

      1955年,赖高淮从部队转业归来回到家乡,进入泸州曲酒厂,泸州曲酒厂正处于起步阶段,没有自己的化验分析室,还延续着解放前眼观手摸鼻闻的传统检验方式;赖高淮组织筹建酒厂第一家专业化验室,在一穷二白的基础上开展原材料、半成品、成品酒的常规理化分析检测工作,收集整理了中国白酒固态发酵工艺的科学分析数据,为传统酿酒工业向现代化接轨、迈进积累了大量宝贵的数据资料。 


▲赖高淮组建化验实验室后,培训的第一期化验培训班(第一排右四)

      1961年泸州老窖1573窖池——已经连续酿酒400多年的世界“活古宝窖”不出酒,并出现倒窖事件,各位专家们几个月来一筹莫展,急乱了整个泸州老窖厂,省上领导人点名酒少爷(赖高淮)“诊治”1573国宝窖池。当时年仅27岁的赖高淮蹲在国宝窖池前,从窖池到酒糟,从霉菌到黄水,从曲药到粮食发酵一一取样进行科学“生物’’技术分析,挽救了老窖1573国宝窖池群,使得浓香国窖得以延续,同时还提高了粮食出酒率。




国家的查定工作助推中国白酒高速发展

【第一次查定】

      1957年,国家科委下达继承和发扬优秀民族遗产的十年科研规划,轻工业部在四川省成立了“泸州老窖大曲酒查定总结工作委员会”,标志着中国白酒高速发展模式正式开启。1958年,查定总结工作圆满结束,泸州老窖这次查定总结工作,是整个白酒行业的第一次。


​▲1958年3月,泸州老窖大曲操作总结工作委员会全体同志合影


【第二次查定】

      1964至1965年,国家同时在泸州老窖、汾酒、茅台进行查定总结工作。四川省商业厅、省食品发酵研究所、中科院成都分院微生物研究所等单位组成了以高级工程师陈茂椿和研究员吴衍庸等为主的泸州老窖大曲酒试点工作组,对泸州老窖大曲酒窖泥、曲药微生物进行了详细的研究。



▲1965年,泸州老窖大曲酒查定总结工作组合影

      赖高淮参加了泸州老窖大曲酒查定总结工作委员会的工作,他全面、科学地对泸州老窖酒的发酵机理、酿造工艺、生产流程进行分析、研究、总结,制定了中国浓香型白酒的行业标准;1959年新中国出版了,由赖高淮主导编写的第一本酿酒技艺教科书《泸州老窖大曲酒》。这是新中国成立以来第一本以官方名义规范中国白酒酿制技艺,形成了当时整个白酒酿造行业最全面、最权威、最先进的酿酒技艺成果,并将此成果面向全国白酒企业推广。

      当时最权威、最全面、最先进的酿酒技艺教科书。


▲新中国第一本酿酒技艺教科书

▲为后来几十年整个中国浓香型白酒行业发展第一次指明了技术方向

▲第一次在整个酿酒行业形成浓香型白酒的酿造标准

      1964年, 泸州老窖赖高淮等人参加第二届名白酒技术协作会,并负责浓香型白酒(当时叫做泸香型白酒)标准化起草工作。



▲1964年9月26日,全国名白酒企业召开第二次会议

      1966年,赖高淮将200多万字的酿酒笔记整理成册,成为中国几千年酿酒史上奠基专著,迄今仍为中国白酒行业内酿酒技艺的标准典范;


(第二排左三:赖高淮)


      1979年9月,“四川省曲酒勾调尝评学习班”在成都邛崃举行,轻工部和四川省专卖局聘请泸州老窖赖高淮为授课教师,并由他主编教材。学员中,第一排左五为五粮液叶贤佐,第二排左三为沱牌岳光荣,第二排右三为郎酒厂厂长杨大金,第三排右六为剑南春徐占成。



▲1979年9月,四川省曲酒勾调尝评学习班(第一排右三:赖高淮)

      泸州曲酒厂作为中国白酒业的“黄埔军校”,以赖高淮为核心给中国培育了无尽人才,然而就是这个“白酒黄埔军校”的培训,就是赖高淮全程负责培训班授课,今天毫不夸张的说浓香型白酒之所以能占据中国大半个天下,一定要感谢泸州老窖和国际酿酒大师赖高淮。

      迄今,赖老5000多弟子遍布中国各大名酒企业,桃李满天下,掌握企业命脉、传承与发展。

     1980年6月10日至7月5日,轻工业部全国勾调尝评技术训练班在成都举办,泸州老窖赖高淮被聘请为授课教师,来自河北邯郸酒厂,北京牛栏山酒厂,江苏洋河酒厂、双沟酒厂,安徽古井贡酒厂,内蒙古皇台酒厂等近百人参加,此次培训住在九眼桥东方红宾馆,吃在成都酒厂食堂,教室在成都酒厂礼堂,为期一个月。


(坐右四:赖高淮)


      1981年10月,泸州老窖赖高淮对轻工业部第二期学员进行授课,培训周期三十天,后轻工部又在黑龙江省哈尔滨举办了第三期培训班,浓香型白酒酿造技艺开始漫布大江南北。


​(第一排左二:赖高淮)

      80至90年代,以赖高淮所在的泸州老窖为主体,并先后在昆明、泸州、成都、万县、邛崃、大连、西安、广州、洛阳、顺德、伊犁、乌鲁木齐、武威、广汉、彭州、陇南、上饶、北海、习水等地开会,传播浓香型白酒酿制技艺。



▲ 全国性的技术协作会议(昆明)



▲ 全国性的技术协作会议(大连)



▲1984年,中商部浓香型曲酒工艺培训班

> 1984年,四川省政府授予赖高淮“为四川发展名酒提高名酒质量做出重大贡献”荣誉;担任泸州老窖总工程师、厂长;

> 1991年,世界权威酒业董事会授予国际酿酒大师荣誉及证书;


(目前国内唯一国际酿酒大师)


> 1993年,国家主席杨尚昆任职期间钦点赖高淮为“中国当代酒圣”;



(左:杨尚昆,右:赖高淮)

> 1999年,江泽民总书记亲笔题名赖高淮为《中华魂》十大杰出人物;




> 2007年,国家文化部授予赖高淮为“国家级非物质文化遗产项目泸州老窖酒酿制技艺的代表性传承人”;




> 2008年,编著制定中国白酒理化检测标准:CCTV-10“人物”专栏播出《酒界泰斗---赖高淮》




> 2017年,世界博鳌会荣获酒业特别贡献奖。大国工匠,世界巨匠。




> 2021年,酒界泰斗赖高淮八十载酿酒技艺封山之作:窖玺酒





桃李满天下,浓香遍全国


      今在泸州老窖博物馆,书籍中处处可见赖老的笔迹,照片中处处可见赖老身影,正因为有“中国窖父-赖高淮”这样的大师才将中国浓香型白酒酿制技艺传承了下去,让浓香遍布全中国,促进了浓香大国的形成。



赖高淮择一事,终一生
以心守艺,以艺载道

      明朝1553年,赖族秘方诞生,赖高淮择一事,终一生,以心守艺,以艺载道,不断总结,提炼出了独有的非遗酿造技艺,成就了窖玺酒的历史之韵,文化之魂,浓香之美。






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